Как правильно открыть магазин с кафетерием? Расскажем на примере продуктового магазина сети «Goodwill» в Батуми, для которого наша компания Канаян разработала планировку и дизайн-проект.
Торговая сеть
Сеть гастрономических супермаркетов «Goodwill» работает в Грузии с 1997 года (первый супермаркет назывался «Scorpio»). На сегодняшний день является одной из самых крупных и известных в стране.
Магазины «Goodwill» представлены в трех основных форматах: супермаркеты с торговой площадью свыше 2000 кв.м, районные супермаркеты и магазины «у дома» с кулинарией и кафетерием.
Кулинарный маркет
В Батуми кулинарный магазин с кафетерием «Goodwill» был открыт в конце 2022 года на улице Реджеб Нижарадзе, д. 18. Общая площадь магазина составляет 419 кв.м. Основными покупателями магазина являются посетители местного парка, гуляющие по морской набережной, жители и туристы ближайших многоэтажных домов.
Для настоящих гурманов здесь продаются деликатесы, свежая выпечка, кондитерские изделия, разнообразные овощи и фрукты, салаты и закуски, горячие блюда, сладости. Кафетерий занимает особое место в кулинарном магазине. Он располагается рядом с зоной свежей выпечки. Аромат горячего хлеба и ванили привлекает посетителей, побуждает их сесть за столик и вкусно перекусить, тем самым разнообразив процесс покупок в супермаркете.
В авторском дизайне интерьера использованы натуральные материалы, дерево, национальные орнаменты и плетения из ивняка.
Планировка продуктового магазина
Специалистов нашей компании пригласили для участия в проекте кулинарного магазина в качестве ведущих экспертов по проектированию розничных объектов. Для кулинарного маркета с кафетерием «Goodwill» мы разработали проект планировочных решений, включая план торгового зала и зонирование товарных отделов. На первый взгляд, разработать планировку для продуктового магазина несложно. Однако, в процессе работы, требуется выполнить ряд задач:
- Организовать покупательские маршруты в соответствии с логикой покупок.
- Не допустить в торговом зале «холодных» зон.
- Максимально задействовать торговую площадь для извлечения максимальной прибыли.
В самом начале мы определили, где будет располагаться входная зона, зона подсобных помещений, разгрузочная зона. В торговом зале мы организовали логичное пространство, где посетителям свободно и удобно перемещаются из одной товарной зоны к другой.
Недалеко от входной группы располагается аптека и промо-зона. Далее по ходу движения в глубь торгового зала организованы отделы сухой, соленой и сладкой бакалеи, товаров ЗОЖ-питания. В самой дальней части мы расположили отделы хлебной выпечки, кулинарии, сыров и колбас, мяса и мясных деликатесов, а также овощей и фруктов. Практически в самом дальнем углу торгового зала находятся отделы молочных и замороженных продуктов и алкогольный отдел. Это сделано для того, чтобы за самыми необходимыми продуктами питания, которые приобретают каждый день, посетители проходили через весь магазин, через все товарные отделы.
